【環(huán)球時報駐墨西哥特派記者 謝佳寧】距離墨西哥城近兩小時車程的阿克托潘，是伊達爾戈州美食和文化傳統(tǒng)最豐富的市鎮(zhèn)之一，因擁有傳統(tǒng)美味“叫花羊”而聞名。一年一度的阿克托潘“叫花羊”燒烤美食節(jié)和燒烤比賽是當?shù)氐拿袼茁糜握信疲慰颓巴w驗，阿克托潘也因此被冠以“風(fēng)味小鎮(zhèn)”的美稱。

燒烤四劍客

阿克托潘的市政編年史家塞爾吉奧1518年在《印度群島未出版文獻集》一書中首次發(fā)現(xiàn)“燒烤”一詞，該詞的定義是“在地下烹制的肉類”。阿克托潘的燒烤不是架在火爐上、在滴答冒油的肉上撒孜然和辣椒粉的傳統(tǒng)風(fēng)味，而是在火熱的地坑洞中，又蒸又烤幾小時，是瑪雅飲食文化的新美味，和中國的叫花雞做法異曲同工。之所以稱為新美味，是有別于傳統(tǒng)食材兔肉、豬肉、雞肉和魚肉等，而是選用殖民時期才在美洲大陸出現(xiàn)的羊肉。

坑洞、龍舌蘭、一桶湯料和羊肉是制作美味“叫花羊”缺一不可的四劍客組合。首先在地面挖一個直徑和深度都1米多的坑洞作為土爐烤箱，內(nèi)里或壘砌或堆放上用來傳導(dǎo)和保持熱量的石頭。當石頭上堆放的木柴燒紅時，裝有清水、鷹嘴豆、大米、胡蘿卜、洋蔥、青豆、辣椒和香料的大湯桶被放在炭火上，把削好的龍舌蘭碎塊圍堵在坑洞和湯桶之間用以減緩燃燒和維持熱量。湯桶上需蓋一層事先用柴火烤軟、像是海帶一樣寬大的龍舌蘭葉片，然后把腌制好的羊肉擺在上面，喜歡吃特殊風(fēng)味玉米的還會在周邊碼放新鮮玉米。蒸烤時，上面的肉汁會從龍舌蘭的縫隙滴落到下面的湯桶中。接著，依次在肉上覆蓋烤軟的龍舌蘭葉和毯子等，最后用土將其覆蓋嚴實，等待美味出爐。

燒烤比賽

每年7月5日至14日是伊達爾戈州的阿克托潘燒烤美食節(jié)，7月8日會舉辦傳統(tǒng)燒烤大賽。自1971年開始，大賽已舉辦半個世紀。今年的參賽選手有18人，評審團中有來自瓦哈卡州和伊達爾戈州擁有豐富烹飪經(jīng)驗的著名廚師，獲得比賽前三名的選手分別拿到5萬、1.5萬和1萬比索（1墨西哥比索約合0.4元人民幣）獎金。

比賽期間，一些選手自帶樂隊造勢，碩大的管樂號扛在肩膀上，喇叭口有臉盆那么大，肺活量小的根本吹不出聲音；有的是彈唱樂隊，3人一組，著禮服戴寬檐牛仔帽，臉上笑容洋溢。

除了伊達爾戈州，墨西哥許多其他地方也都有燒烤。《墨西哥美食百科全書》中說，“叫花羊”已經(jīng)深深扎根在伊達爾戈州和墨西哥州等地。不過，人們認為只有伊達爾戈州的燒烤才是最古老和最正宗的，只有阿克托潘才有一年一度的燒烤集市和比賽，阿克托潘才是燒烤的搖籃。

味道濃郁

據(jù)報道，墨西哥總統(tǒng)洛佩斯是燒烤粉絲，他來伊達爾戈州時，對當?shù)責(zé)举澆唤^口。他還把和兒子一起吃燒烤的照片發(fā)在推特上，吸引眾多粉絲留言，如同廣告般讓燒烤廣為人知。

8月，記者受友人邀請前往伊達爾戈州小鎮(zhèn)阿蒂塔拉基亞，這里距離阿克托潘并不遠。黃昏時分，覆蓋著灰黑色泥土的坑洞烤爐已經(jīng)滋啦作響、熱氣蒸騰，空氣中滿是龍舌蘭、玉米和肉的混合香氣，當一層層土爐覆蓋物被揭開時，圍在旁邊的人心情就像等待開獎般緊張又激動。終于，撕下鮮美多汁的“叫花羊”肉，夾裹在口感松軟但很有嚼勁的手工玉米餅中，撒上一種用烤西紅柿和辣椒制成、質(zhì)地厚實帶有煙熏味的墨西哥傳統(tǒng)醬料后一口咬下，記者的大拇指馬上豎起來！

熱騰騰的加了香菜和青檸調(diào)味的湯，有點像中國羊湯的口感，再來一杯普逵酒，絕對是美妙的味覺體驗。用龍舌蘭釀制的普逵酒是當?shù)厝藰O喜歡的奶白色酒精飲料，素有“哪里有美味燒烤，哪里就有優(yōu)質(zhì)普逵酒”的說法。

燒烤看似簡單，但從備料、腌制、燒炭、入土爐要花費一天時間，更何況蒸烤還要8小時左右，這樣做出的肉鮮美多汁，引人垂涎，大獲贊賞。