中新社北京8月17日電 題：倫敦街頭的陜味小吃：一碗家鄉(xiāng)面圈粉英國食客

中新社記者 金旭

寬大的扯面入鍋，煮熟撈起放上青菜、豆芽和辣椒面，再澆上一勺滾燙的熱油，只聽“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)，再配上西紅柿炒雞蛋的澆頭，這一碗濃郁的陜西味道征服了眾多英國食客的味蕾。近日，華僑廚師魏桂榮接受中新社記者連線采訪，講述家鄉(xiāng)味道飄香海外的故事。

2008年，在西安積累烹飪經(jīng)驗后，魏桂榮懷著“去更大世界看看”的決心前往倫敦，在一家川菜館工作?！懊恐苋胀黹]店后，我都會為同事做一碗陜西面條，這是我從小吃到大的味道。大家喜愛我的手藝，給了我很多信心與溫暖。”

2015年，魏桂榮開辦自己的第一家餐館“西安印象”，專注制作油潑面、臊子面等家鄉(xiāng)美食?！暗昀飪H能擺下4張桌子，坐滿也不過20人?！彼貞浄Q，那時需要一人身兼數(shù)職。為保證正宗風味，她一直堅持使用從陜西運來的干辣椒，再磨制成粉。有時候在廚房忙到下半夜，她就直接睡在店里。

英國民眾喜食意大利面，習慣搭配濃稠的奶酪醬汁。魏桂榮起初擔心油潑面的酸辣能否被當?shù)厥晨徒邮?，于是她反復琢磨，調(diào)整了辣度與調(diào)料配比，努力在傳統(tǒng)與本地口味之間找到平衡?！拔疫€加入了家常的西紅柿炒雞蛋，用酸甜溫潤中和辣味?！彼f。

“我清楚記得營業(yè)第一天，第一位食客端起碗筷時我的內(nèi)心充滿忐忑。他品嘗后豎起大拇指，一句‘喜歡這個味道’超出了我的預期?！蔽汗饦s回憶。

后來，英國《衛(wèi)報》美食作家格蕾絲·登特前往探店，在專欄中推薦了油潑面的獨特風味?！霸絹碓蕉嗟氖晨蛯３痰降甏蚩ㄆ穱L。我們會教客人使用筷子，他們也逐漸適應了用筷子吃面的習慣。”她說。

圖為魏桂榮精心裝飾的餐廳。(受訪者供圖)

如今，魏桂榮在英國開設了四家餐館。經(jīng)過精心布置，古代絲綢之路的地圖裝飾墻面，兵馬俑、西安城墻等照片隨處可見。魏桂榮說，希望這些熟悉的家鄉(xiāng)元素，能讓遠在異鄉(xiāng)的僑胞感到溫暖，也讓外國朋友在品嘗美食的同時，了解陜西的悠久歷史與魅力。

“為了確保人手充足和餐食品質(zhì)的穩(wěn)定，每周我都會在不同的店面間來回奔波，哪里需要我，我就在哪里?！蔽汗饦s說，小時候她經(jīng)常站在外婆的土灶臺前學習如何揉捏面團?！叭缃裎已永m(xù)著這份手藝，這不僅僅是生意和烹飪，它是我對鄉(xiāng)愁的慰藉。”(完)